02 июня 2008, 08:45
Учимся печь блины
На первостепеннный взгляд, может показаться, что ничего сложного в приготовлении этого русского блюда нет. Попробуйте сами! Да в первый раз! Скорее всего, и получится основополагающий блин комом. Вот мои секреты, как подготовить вкуснейшие блины. Самый первый секрет : Лучше, если вы при этом будете думать о прекрасном, отправлять любовь сквозь приготовленную еду.
Поверьте, эффект будет потрясающим. Как говорят, приготовлено с любовью. Включите приятную музыку, наденьте чистый фартук, вымойте руки и приступайте к действу. На кухне ничего не должно мешать процессу приготовления. Рабочий столик должен быть чистым и свободным. Когда готовите любое блюдо, на столе должны быть только те ингредиенты, которые в это кушанье идут. Все прочее моем и убираем.
Чистота кухни и помыслов - непременнейшее обстоятельство для приготовления вкусного блюда. Второй секрет. Муку во что бы то ни стало нужно просеять. Лучше немного раз. Так она насытится кислородом и блины получатся воздушные. Вода и молоко вливаются в муку, а не наоборот. Это важно!
Любая жидкость, которую добавляете в муку, обязательно должна быть комнатной температуры. Обязательно в состав теста для блинов добавьте растительного масла. Это позволит готовому блину легко "спрыгнуть" со сковородки. Третий секрет. Для блинов, в идеале, славно иметь чугунную сковороду. Ее перед выпечкой самих блинов нужно прокалить на сильном огне. Лучше с крупной солью. Затем соль стряхнуть.
И промазать специальной кисточкой с маслом или половинкой свежей картофелины, смазанной маслом. А еще может подмогнуть кусок сала, надетый на вилку. Прекрасно смазывает сковороду. Это для тех, кто любит дух сала. Подмазывайте по мере высыхания сковороды. Лить масло перед выпечкой не нужно. И ещё - сковороду для блинов не мойте!
И ничего больше на ней не пеките, не жарьте. Блины этого не любят. Четвертый секрет. Первый блин - ваш индикатор готовности и правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его постоянно нужно пытаться самой хозяйке. На соль, сахар, соду и т.д Он вечно покажет, что нужно прибавить или как исправить вкус. Пятый секрет. Выливая тесто на сковороду, не стойте над плитой статуей. Блины требуют творческого подхода.
Поднимите сковороду и выливайте тесто тонкой струйкой, вращая поверхность, чтобы оно гладко растеклось. Это нужно работать не суетясь, уверенно, сковорода уже горячая, и тесто одним духом начинает печься. Красоту блину придаст ровность поверхности и искусство переворачивания. Виртуозы переворачивают блин, подкидывая его на сковороде. Немного тренировки, и у вас также так будет получаться! Набьете руку и будете умело манипулировать, выпекая блины на 3-4 сковородках одновременно. Пекутся блины заурядно прямо перед едой.
С пылу, с жару - самые вкусные! А уж с чем их передать - решает любой для себя. Это зависит от настроения, возможностей желудка и кошелька. Сметана, масло, джем, конфитюр, орехи, паштет, икра, креветки и так далее. А теперь секреты приготовления теста для блинов. Начнем с самого простого, безопарного, а значит, бездрожжевого. На два стакана жидкости - вода, молоко, кефир - типично берут единственный стакан муки. Но! Мука муке рознь.
А потому только первый, сигнальный свойский блин, тот, тот, что комом, и укажет на просчеты - что добавить. Я делаю так. Сначала вмешиваю в один стакан жидкости всю муку, добавляю яйца, сахар, соль, масло и соду. И оставляю муку для набухания. Это-то и дает ей определенную степень клейкости, блины не разваливаются. А уж потом начинаю прибавлять остатки жидкости, выбирая нужную консистенцию теста.
Если тесто скверно растекается по сковородке - добавляю малость больше жидкости, если шибко жидкое - добавляю муку. Только вот здесь начнутся проблемки - муку оооччень нелегко размешать так, чтобы не было комков, придется протирать тесто посредством сито. Чтобы этого избежать, осторожно добавляйте второй стакан жидкости. Частями, может, весь и не пригодится.
Рекомендуем подписаться на нашу RSS ленту и Вы всегда будете узнавать о интересных рецептам первыми.
По материалам: